Я видел, как повара работают с некипяченой лапша в lasagnes раньше. Лапшу чувствовал себя более уютно, но блюда, работал в целом. Я думаю, что точка Стефи заключается в том, что ваше второе предложение-это преувеличение, не так это легко, чтобы быть совершенным. Это не то, что вы "практически не знаю", это то, что с достаточно опыта, вы сможете довольно неплохо в большинстве случаев, даже если есть исключения. Может быть, некоторые желе без вкуса? Может быть, автор книги ошибся о происхождении соды. У меня есть книга и он действительно назвал рецепт "Сода", но это рецепт кисломолочный напиток, который автоматически означает алкоголь - я не видела кисломолочный напиток ниже 1,5% алкоголя, а это на напитки с низким содержанием сахара доступности (Боза, квас, сусло). На самом деле, даже хлеб содержит алкоголь (хотя в меньшей степени, чем газированные напитки, потому что он бродит в течение более короткого времени и содержится меньше дрожжей, а затем часть ее испарится при выпечке). Нет брожения без алкоголя.

Я бы предложил следующие рекомендации, если кто-то не работал с чугуна до:

  • Чугун является тяжелым. Если вы не привыкли к ним, и используется, чтобы листать вещи в вашей кастрюле, просто поднимаясь и пожимая ... это не будет хорошо, пока вы не привыкли к нему. Вы, скорее всего, будет лучше с меньшим Пан, при условии, что это достаточный размер для суммы, которую вы готовите. Если вы только приготовления Для 1 или 2 человек, 10" (25 см), кастрюля, вероятно, лучше, чем 12" (30СМ) одна.

  • Если ты будешь жечь вещи, но не делает соусы и тушения, перейдите на гриле. Круглые жарочные поверхности нагреваются значительно более равномерно (меньше проблем ж/ холодные пятна возле стен), легче чистить, и значительно легче, чем чугунные сковородки. Сковороды гриль действительно нужны только для вещей, которые собираются капать значительного количества жира, или если вы действительно любите гриль линии.

  • Если вы покупаете большую кастрюлю (14"/ 36 см) или больше, убедитесь, что он имеет вторую ручку. Я видел некоторые, которые просто немного нуб и не более того, что делает его очень трудно поднять, когда она нагружена пищевыми продуктами, так как вы не всегда имеют хорошее сцепление с прихватки.

  • Залить изливы есть, как вы не хотите, чтобы держать сковороду в течение долгого времени, пытаясь быть осторожным при заливке. (тяжелой сковороде + жидкость вес-это не очень хорошее сочетание). Единственным недостатком дозаторов является то, что вы можете не крышка плотно, который может быть проблемой для кастрюль, но это вообще не проблема для кастрюли.

  • Научитесь держать кастрюлю для передачи пищи из него. Вы заметите, что в некоторых кулинарных шоу, что повара используют странный сжатия : с вашей не доминантной рукой, протяну кастрюлю и возьмите ручку так, что ладонь находится под ручкой. Рукоятка плотно и за свою тарелку, а потом соскребать с вашей доминирующей руки. Ты устанешь гораздо быстрее, если вы попытаетесь провести его с ручкой в сторону.

  • Вам нужно только высокими бортами кастрюлю, если вы собираетесь быть по-настоящему погрузки Пан (например, пытаясь наделаешь кучу зелени), тушения или жарки. (это наиболее важно при жарке). Высшее бокам добавляют лишний вес, и менее равномерный нагрев.

  • Выяснить, где вы собираетесь хранить его. Как они тяжелые, вы, вероятно, не хотите быть хранение их до высоких (опасных) или низко (проблемы со спиной), если вы можете избежать его. Вы также не можете сложить их все на верхней части друг друга на хлипкой полке. Я бы не повесить их из горшка-шкафа, если он был над головой. (может быть, на стене, где я знал, что это были хорошие лаги на шпильки) если вы только один, вы можете очистить его и оставить его на улице ... как только вы начинаете получать несколько разных размеров, вы должны выяснить, где их ставить.

  • Вкладывать в ручку крышки. Вы можете получить те, которые являются мягкие ткани, кожи или силикона, которые надеваются на ручки, и просто остаться на в то время как вы готовите. Вы не хотите, кастрюли, где ручка-это отдельные части из чугуна.

  • Эмалированный чугун легче чистить, но она начнет пятно и увлечение после нескольких лет использования. Мне нравится enamed для горшков, но, как правило, предпочитают выдержанное кастрюли.

  • Обязательно прочитайте инструкции производителя для очистки и приправы посуду перед первым использованием. Опытный сковороды могут прийти, предварительно заправляют, а просто нужно подправить, прежде чем вы начнете использовать его, но голый металл сковороды, как правило, должны быть урезанная, что защитный слой, который они погружены, и опытный, который может занять несколько часов, чтобы создать несколько слоев. (это проще сделать в духовке, но медленнее ... я все равно рекомендую духовке, так что вы можете убедитесь, что в сезоне низ и ручки кастрюли, которые часто забываются)

... и что бы ты ни делал, делать не начну собирать чугун, потому что он декоративный. У меня меньше десятка, и 3 из них получают интенсивное использование (14" сковорода, 12" круглый противень, 7qt эмалированной посуде). Мне пришлось работать до 14" сковородке ... начинал, это был 10", пока я не привык к работе с ним, который до сих пор является большой размер для хлеба и тому подобное. ... но у моей мамы есть более 100 штук, потому что она собирает Грисволд и Вагнера. (и у нее много на старинной деревянной выпечки стойку, что я удивлена, ничего не сломал / развалилась считая, что он существенно провисание)