Сахар-это загуститель?

Сахар-это загуститель? Ладони, например, сахар? Скажем, если сахар играет важную роль в утолщение жидкости, то как это сделать?

+150
Kurisu Yuuki 18 окт. 2015 г., 1:39:28
19 ответов

Это в основном то же самое. Разрыхлитель производить больше пузырьков и сделать вещи более слоеного. Используйте ту же сумму. Если вы хотите, что дополнительные puffines просто добавить чего-то кислого (уксус, лимон) с содовой так оно начнет выпускать углекислый газ, а затем добавить в муку и молоко.

+969
Frank Aaron Seager 03 февр. '09 в 4:24

Короткие ответы

  1. "Это безопасно для целостности электрическим чайником и общей функциональности, чтобы быть использован, чтобы вскипятить неводных жидкостей, таких как молоко?"
    Это зависит от модели и способ, которым вы делаете это (см. ниже).
  2. Зачем кипящее молоко в электрическом чайнике разбить чайник?"
    Это не всегда происходит. Есть даже чайники продаются с возможностью вскипятить молоко тоже [1]...

Когда случается, что "кипящее молоко в электрическом чайнике сломать чайник" это зависит от того, каким образом чайник построена, главным образом потому, что не в состоянии остановить себя после того, как жидкость Точка кипения преодоление или обнаружить, что без жидкости внутри.

Длинный(с)

Ваш вопрос зависит от модели электрического чайника, который вы собираетесь использовать, о том, как он был прогнозируемый, на жидкости, вы хотите сделать отвариваем (или просто теплые), и способ , в котором вы это делаете.

Давайте начнем с некоторых общих замечаний:

  • Когда вы удивляетесь, говорите "логически я думаю, что это надо просто напутать, не потому что чайник, чтобы перестать работать", вы правы... вы совершенно правы, что, в наше время, существует огромное количество чайником моделей, которые позволяют безопасно вскипятить молоко. Этого достаточно для поиска "электрические чайники, которые кипятят молоко" О некоторых продающего сайта, чтобы увидеть его [1].

  • Кроме того не все модели основаны на пар для определения температуры (вспомните, например, в некоторые чайники, которые греют воду до 80 градусов C для зеленого чая или 85 градусов C для белого...), поэтому они должны быть в безопасности, особенно если потепление катушки находится ниже пластины и датчик температуры не находится в прямом контакте с жидкостью. (Примечание "должно быть" не "являются", даже если разумно ожидать).

  • Люди делают это. Посмотри видео на ютубе, например, [2] , в которой какой-то холодной жидкости добавляется в молоко, чтобы избежать его переполнения, пока пена не подрастет; есть и другой способ (см. ниже).
    (Примечание: люди совершают неправильные и небезопасные вещи тоже... но в принципе можно сделать).

Как другим пользователям подчеркнул жидкость вы используете в качестве примера-это не хорошее поведение жидкости :-).

Молоко-это эмульсии или коллоида глобул молочного жира в водной основе жидкость, содержащая растворенные углеводы и агрегаты белков с минералами
(Рольф Йост "молоко и молочные продукты" энциклопедии Ульмана промышленной химии, Вайли-ВЧ, Вайнхайм, 2002) [*]

Давайте отметим некоторые характеристики:

  • Он состоит в среднем на 87% из воды (почти все).
  • Температура кипения это почти то же самое (100 C против 100.16 C, поэтому меньше на 2 части за тысячу).
  • Кислотность (рН) составляет 6,4 - 6.8 также в ассортимент питьевой воды(6-8.4).

Понятно, что эти физико-химические параметры очень близки.
Так что может пойти не так? ... молоко не кипятить, так как вода и оставляет остатков!

Когда температура молока повышается за 100 С вода меняет состояние из жидкого в пар, а вещество в оставшиеся 13% не допустить этого микро-пузырьки испаряется, поглощая их в пену. Расти пены может быть слишком быстро, чтобы быть обнаружены во времени до его переполнения.

Это может создать некоторые сбои:

  • Это может привести к пропущенному выявление уровня температуры от температурного датчика (если прогнозируются для определения температуры от водяного пара), и в конце концов...
    Опасность: в случае, если крышка без отверстия вы должны испытывать небольшое пароварка без давления клапан...
  • Он может оставить чайник, работающих с мало или нет жидкости внутри.
    Опасность: вы можете сжечь/расплавить тело и перегрева любого электронного компонента (пожар, короткое замыкание...)
  • Депозиты от молока на датчик может заблокировать его правильного функционирования (или препятствовать в будущем).
    Риск: один из другим из этого списка.
  • Избыток жидкости может короткое замыкание электрической составляющей базы.
    Опасности: короткое замыкание ака электротоком: в опасности электрической системе слишком.

Каждый из предыдущих пунктов может произойти и вызывают проблемы на чайники или нет в зависимости от того, каким образом чайник построена.
Проблемы с чайниками, вас, вашу мебель, электрическая система, или просто отношения с людьми вокруг...


Молоко Наблюдателя

Мы говорили, что есть и другие способы, чтобы предотвратить кипение проблемы с молоком, что это зависит от того, как вы сделаете это вскипятить. Можно добавить немного холоднее жидкость, когда пены растут, как и в предыдущем видео или использовать этот бабушкин лайфхак: "молочный сторож"[3]...

a Milk Watcher Примечание: изображения от Клауса Schaedler [4]

Поскольку принцип его работы [3]

Молоко наблюдатель нарушает этот процесс, собирая мелкие пузырьки пара в один большой пузырь и выпустить его в форме, которая может привести к повреждению поверхности пленки. Устройство также погремушки, когда происходит кипение, предупреждая повар, который может тогда меньше тепла установка печи.

он может ударить, поцарапать или повредить катушку или другие части (если не ниже плиты).

+968
swoon00 19 мар. 2018 г., 8:41:35

По данным Википедии, температура плавления пиперин - соединение отвечает за остроту черного перца - это 130 градусов по Цельсию, так что это определенно не учитывая, что все, что вы будете печь будет отапливать все пиперин выше 130 градусов по Цельсию - в какой момент ты начинаешь значительно быстрее разложения (и потерять перечным вкусом).

Так вот, реакция Майяра не происходит примерно до 155 градусов по Цельсию, поэтому для приготовления стейка это довольно много, учитывая, что снаружи стейка (включая все перец на поверхности) будет достаточно горячей, чтобы расплавить и начинают разлагаться, так это, конечно, возможно, что вы потеряете большую часть перца аромат от фактического перец.

Поэтому два вопроса, сколько на самом деле потеряла? и куда оно все идет?

Большинство рецептов, которые призывают к обветриванию вареное мясо с черным перцем вызова для грубого помола. Одна хорошая причина для этого заключается в том, что за счет минимизации площади поверхности, не позволяя пиперин, нагреваются и разлагаются так быстро, поэтому в зависимости от того, как грубый перец, и как ты шептала стейки, у вас может быть не-незначительное количество пиперина ушел в свой перец. Я не нашел хороший источник для как быстро пиперин ломается при различных температурах, так что вам придется это немного тест, чтобы увидеть, сколько аромата вы можете потерять.

Вероятно, более важным является "куда оно все идет?" часть этого вопроса. Для этого вы должны учитывать, что хотя конечной tempurature перца намного выше его температура плавления, во время приготовления она нагревается медленно, а не мгновенно, оставив добрую часть времени, где пиперин таял, но перед этим был достаточно горячий, чтобы разлагаться очень быстро. Во время этой фазы, пиперин может вырваться из перца, пока еще целы (не раскладывается) и мигрируют через стейк (или другое блюдо). Во время приготовления пищи Стейк, пиперин должны перенести достаточно далеко в стейк, что это в конечном счете не достигнет температуры, при которой она разлагается. Это приведет к тому что часть бифштекс, приправленный пиперин. Так, благо отопление перец специально так, что она будет таять и перенести на блюдо (т. е. сливаются с пищевыми продуктами), то, что вы не получите, посыпая его сверху потом.

+881
ksanurka 8 дек. 2018 г., 19:22:26

Просто кипятите воду, и сварить яйцо. Уксус-это просто там, чтобы помочь свернуться белый. Я никогда не использую уксус для браконьерство яйца. Вы просто должны попытаться быть максимально осторожными при установлении яйцо в воду. вода в кипения, не кипения. Эти вещи помогут сохранить белые нетронутыми.

+832
hchava 13 мая 2018 г., 0:02:41

Предварительно замочите рисовую лапшу в холодной воде так долго, как вы можете, но не менее 10 минут. Затем добавить их непосредственно в горячий бульон и подавайте или в кипящей воде, затем около 2 минут процедить использовать.

Фишка в том, что они не в горячей воде очень долго, потому что они быстро развариваются удивительно.

+740
user3534974 6 мая 2011 г., 4:41:55

Практически любой твердый жир будет работать здесь. Поскольку вы заменяете то, что не просто жир, вы могли бы предпочесть, чтобы взбить жир, чтобы хоть немного оживить обстановку, независимо от того, какой вы выберете.

Так как ваш рецепт уже есть кокосовое молоко, кокосовое масло кажется очень очевидным выбором - она часто используется в рецептах, особенно веганский/палео те, которые хотят, чтобы избежать масла. Кроме того, вы исключили сливочное масло/маргарин, но это все еще оставляет укорочение и пальмовое масло. Укорочение является одним из стандартных способов сделать глазурь (так что, возможно, это означает, что тебе не интересно?), но пальмовое масло тоже довольно распространенный. (Некоторые люди могут не нравится пальмовое масло, вкус-мудрый, однако.)

Есть также крем-сыр, который опять же добавляет некую изюминку, но людям нравится в глазурь, и можно найти множество актуальных рецептов с использованием его, а не пытаться заменить в этом.

Масло какао, как Фабби предложил, тоже вариант, хотя наряду с необходимости добавлять масло, чтобы сделать его достаточно мягким, это также довольно дорого. Это также может быть, не стоит: вы будете добавлять какао-порошок и сахар, так почему бы не использовать реальный шоколад? Вы всегда можете использовать комбинацию из обычного и белого шоколада, если вы не хотите слишком много шоколада, и снова вы можете найти множество рецептов для такого рода вещей. Но если вы хотите попробовать какао-масло, Несмотря на это, обратите внимание, что вы хотите попробовать, чтобы проверить его по разумной температуры: едва расплавить его, так что вы можете добавить масло и хорошо перемешать, затем взять немного и охладить его, чтобы увидеть, если он мягкий, но твердый при комнатной температуре. Заимствования трюк от приготовления джема, положить небольшое количество на холодную плиту-это простой способ проверить.

Другие основные общие твердые жиры животные жиры - смалец, (говяжий) жир, и так далее. Они тоже работают, если вам понравился аромат.

Я видел, арахисовое масло (или другое ореховое масло) также работает, если вам нравится аромат. Для фирмы, обработанном виде, вы могли, вероятно, использовать его непосредственно, но для более мягких видов, можно комбинировать с более твердых жиров, чтобы сохранить ваш глазурь становится слишком жидким.

Кроме того, поскольку ваш рецепт уже есть кокосовое молоко, увеличения или уменьшения количества-это еще один хороший способ, чтобы настроить текстуры, так как с основной глазурью рецепты вы часто добавлять молоко, пока оно не право.

В том же духе, вы могли, вероятно, использовать пюре/пюре фруктовое для того чтобы отрегулировать, и даже дают немного объема, если жир достаточно твердый. Банан может быть очевидным выбором, поскольку он смешивает плавно и легко.

Наконец, если вы действительно хотите, чтобы избежать "обычных" твердых жиров, вы, возможно, захотите отвести взгляд от нормальной жировой основе глазурь и к таким вещам как баварский крем, утолщенный с желатином, а не просто жир. Вот еще другой рецепт, чем замена, однако.

+713
Vicente Villela 7 сент. 2015 г., 3:47:29

Сейчас используем ультрапастеризованное много лет. На 2 л контейнер я добавить 1 стакан сливок молоко. Я всегда использую свежие культуры. В результате греческий процеженный тип густой, насыщенный йогурт, который приносит мне много комплиментов

+711
Shamara Stephenson 15 мар. 2012 г., 10:25:27

Что-то, что поможет рвет оставить в Тамале и вам обмотав ее вокруг горшка и положить пакет на верхней части тамале и куском дерева перец на вершине.

+555
Sint Gummarus 12 июл. 2015 г., 20:47:41

Точки кукурузный сироп может помочь растворить сахар или остановить его кристаллизации, и в этом случае вы должны заменить, что входит глюкоза или фруктоза, а не сахароза. Если вы не можете сделать кукурузного сиропа или светлой патоки или глюкозного сиропа после варки сиропа с сахаром и кислотой, такой как винный камень будет конвертировать некоторые из сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Вы, вероятно, может снизить потребность в глюкозе или фруктозе путем смешивания очень тщательно заполнять так, чтобы сахар весь растворился.

+545
ATM 28 янв. 2012 г., 9:35:46

Это абсолютно не соответствует действительности и очень опасно думать, что "если это выглядит хорошо, и пахнет нормально, то должно быть ОК". Если бы это было так, пищевые отравления встречается очень редко. Еда, что мы можем ощутить-это испорченный редко вызывает болезнь. За одно то, что вы не едите ничего тебе не сделают, а люди вообще не едят пищу, которая выглядит или пахнет испорченным. Но менее очевидно, что многое из того, что причины порчи, что мы можем попробовать на вкус, видеть или запах на самом деле довольно безобидны для человека. Порчи и прогоркания термины, которые часто используются как синонимы, но прогорклость-это на самом деле особый вид порчи, вызванной относительно безобидное окисление жиров, которое не имеет отношения к какой-либо бактерии или другого микроорганизма. Это просто функция времени, температуры, кислорода и света. Необычные сушеные вяленое мясо получают достаточное количество их особый вкус из контролируемых прогорклости. Плесень и дрожжи, вызывающие пищевые гадить, но также используются в контролируемых способов создания вкуса. Молочными культурами бактерий, бактерий и играет важную роль в ферментации.

Что вызывает болезнь и смерть-это часто вещи, которые мы не можем ощущать вкус, видеть, или запах. Сальмонелла, E. coli и С. ботулизма, как правило, невозможно обнаружить с помощью наших органов чувств. Засланный пищу, которая была нагрета до температуры намного жарче, чем необходимо, чтобы убить все опасные организмы все-таки могут убить, если те организмы производили химические токсины или смертоносные споры. Мы, как правило, не могут воспринять ни того, ни другого.

Вот почему существуют "правила". Вы должны заботиться, чтобы держать еду из страшной "зоне опасности". Продукты, которые считаются небезопасными, если приготовленный на определенной температуре являются небезопасными, если готовят к тому, что температура (хотя правительству рекомендации в этом вопросе часто излишне консервативен, там номер есть для оценки свой страх и риск). Пресервы должны иметь соответствующую кислоту, соленость, сахара или других консервантов. Хранить пищевые продукты должны храниться при надлежащей температуре. Сушеные продукты должны быть правильно высушены. Правила процедуры Каннинг, покажутся избыточно жесткими. Они не. Изучите правила, ослушаться их на свой страх и риск.

Есть много хорошей информации здесь, под тег. Мы не выдумал. В ЦКЗ "подсчитала, что каждый год примерно 1 из 6 американцев (или 48 миллионов человек) болеют, 128,000 госпитализированы, а 3000 умирают от болезней пищевого происхождения." Вот только в США, где обработчики пищевых продуктов (Home и Professional), в основном, образованные в основных гигиены и почти каждый имеет доступ к холодильнику. Во всем мире цифры просто поражают.

+434
Sanjeev Dwivedi 27 авг. 2016 г., 6:24:17

Зерна обычно сушат для хранения, так что они остаются в состоянии покоя и не прорастают или плесень. Предполагая, что вы храните их в герметичном контейнере и вашим влажность не слишком высоким, это, вероятно, достаточно сухим для ваших целей. Просто не мыть или замочить зерна без тщательно высушивая их.

Там также будет небольшое количество натурального масла, содержащиеся в зернах, который вы действительно не можете поделать - это, вероятно, что причиной слипания муки. Мельница предназначена для этого, просто убедитесь, чтобы очистить его после использования (чтобы избежать накопления) и не добавлять дополнительные масла или влаги.

+406
SoulDeLaOscar 20 февр. 2014 г., 13:13:45

Жареное тесто , как упоминалось в комментариях, это я-то в основном привыкли видеть на ярмарках - тесто не делать Ну в общем фритюрница, где его могли подобрать другие ароматы (хм, подозрительно жареное тесто - тьфу), фритирование дома немного муторно (но вам до нее!)

Булочки-один из многих альтернативных названий дано в связанной статье Википедии.

fried dough image from king arthur flour site

+312
Galois 14 сент. 2012 г., 4:47:21

Вы пробовали текстурированный гороховый белок? Гораздо лучше вкус. Также регидратации ТВП имеет очень короткий срок годности, вроде 3 дней, прежде чем он начинает кисловатые запах и вкус.

+211
AdamZJK 27 февр. 2015 г., 4:59:55

Это не будет жизнеспособным закваску для хлеба. Слишком скоро и просто вы будете использовать его в стадии leuconostoc что плохие бактерии и не годится. Я бы не стал использовать стартер или выбросить, пока она не станет жизнеспособным.

+201
The Recovery Village 13 янв. 2019 г., 10:21:01

Я слышал, что гр скажем 3 часа в этом году тоже, так что вы не перепутали. Недавно я начал позволяя ему отдохнуть в течение 45 минут до часа, и это здорово. Я выбираю этот промежуток времени: вот сколько овощей нужно запекать в духовке.

Давным-давно я использовал, чтобы отдохнуть в течение 30 минут, что означает, мне нужно как минимум начать жарить овощи, пока в Турции был еще в духовке, и все это было безумно тяжело. Сейчас я готовлю овощи, но поставить их сушить на противни. За час до Я хочу съесть, или когда в Турции явно готовят, если это произойдет раньше, чем я ожидал, я достаю птицу и сделать ее из противня на поднос с фольгой на него. Я положил жир и соки из противня в мерную чашку, чтобы обосноваться, и получить жир кладут на картофель и в они идут. Сделать фарш из птицы, сквош (разрезать на 8 тыс и 16 тыс и маслом) в духовку и клюквенным соусом на печи, который обычно занимает 15 минут, поэтому это время Пастернак и лук в духовку снова, с некоторыми из Турции жира. Затем сделать соус в жаровню с использованием не-жирная часть осела соки и варить брюссельскую капусту на плите. Больше места, меньше паниковать, и так долго, как вы понимаете, не будет ни одной паузы за последний час, гораздо проще, чем раньше.

Мы не имели никаких последствий оперев ее на час, и я не вижу никакой цели в покое больше.

+169
Shainah Airah Alog 16 мая 2011 г., 9:40:20

Из списка 'электрическая плита, кастрюли, и рисоварка-я бы предложил строить пароварке, поместив одну кастрюлю в другую, где внутренний бак имеет крышку и внешний горшок есть мера воды достаточно, чтобы поддержать внутренний бак (стальной шар будет предпочтительнее, но вы не упоминали об этом). Используя слабом огне (просто достаточно, чтобы довести воду до кипения). Поместите продукт внутрь и будьте готовы ждать. В пароварке будет напоминать печи как конвекцией равномерно (хотя и медленно) нагреть вашу еду. Она должна коричневые ну и свести к минимуму риск ожога. Если вы делаете что-то вроде маленькой пиццы, вы должны обязательно добавить небольшой кусочек масла/масло на дно внутренней кастрюли.

У вас есть доступ к 'мультиварки' (кастрюлю)? Они могут быть использованы для создания различных "испеченный" товарами (хлеб, пицца, тортики...), но я предполагаю, что нет (потому что ты не указал это...) однако, вы упоминаете 'яйцеварки' который не сильно отличается (в зависимости от марки/стиль) и я был бы склонен экспериментировать с этим.

+151
Nicolas Schwarzentrub 18 дек. 2011 г., 0:31:20

Когда вы говорите про жаркое тогда я палатку не менее 10 минут, а иногда до 20 минут, мясо горячее и сочное. Но у меня такая же проблема с отрезанным мяса, такие как утиная грудка. Ответ, кажется, чтобы добавить в горячий соус за то, что сейчас комнатной температуры мяса. Чем больше частей вы режете теплое мясо останется, нарезаем его тонкой и он мгновенно остывает. Так я начала создавать подливок, и т. д., Чтобы принести мясо обратно в темп. Если его говяжьей вырезки я использовал горячим маслом, с луком-шалотом. Гордон Рэмси имеет некоторые отличные соусы на YouTube.

+140
JMCHZA 3 авг. 2015 г., 18:41:03

Мой друг недавно дал мне совет, который пакетика следует замочить в немного (едва хватало, чтобы погрузить чайный пакетик) холодной воды на пару минут. Затем горячая вода должна быть добавлена к холодной заварить его.

Идея заключается в том, что горячая вода будет достаточно горячей, чтобы сжечь вкус смеси и предварительного замачивания защищает от этого.

Я попробовал погуглить, но безрезультатно. У кого-нибудь есть ссылки, которые доказывают/Дис-доказать?

+38
krisl 3 авг. 2018 г., 14:31:15

Если вы готовы пойти на "лист" формы, я рекомендую ножницы. Это очень простой альтернативой традиционным скоринга и очень хорошо работает на мокрой тесто.

+25
ashinsucitta7 7 февр. 2012 г., 16:47:56

Показать вопросы с тегом